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Die Kristallstruktur von Essigsäure zeigt, dass die Moleküle durch Wasserstoffbrückenbindungen als Dimer (auch als Dimer bekannt) gebunden sind, und das Dimer existiert auch im Dampfzustand bei 120 ℃.
In der gesamten Geschichte der Essigsäure (GAA) CAS 64-19-7-Industrie wurde 1911 die weltweit erste Industrieanlage für Acetaldehyd-Oxidation und Essigsäure in Deutschland gebaut und in Betrieb genommen. 1960 entwickelte sich 1960 die Hochdruck- und Hochtemperaturcarbonylierung von Methanol an Essigsäure.